タンパク質 10.1％ 余り多くないので余り期待していなかったのですが、今は一番よく使います。
釜伸びも香りも気に入っています。
それまでは、北海道産の「春よ恋い」を主に使っていたのですが、しばらくは「南のめぐみ」を使っていくつもりです。
使う方はミニ食パン型
サイズも長さ１６ｃｍ
生地重量は約２５０ｇ
ミニ食型 二個分
強力粉 ３００ｇ
塩 ５ｇ
モルト ０．６ｇ
グレープシードオイル １０ｇ
水 １８５ｇ
イースト １．５ｇ
こね上げ温度 ２５〜３０℃
一次発酵 約８〜１２℃ １２〜４８Ｈ キャンプ用冷蔵庫を
使用
二時発酵 約３０℃ 約２Ｈ
焼成 ２００〜２２０℃
２０〜２５分
非常にアバウトですがその時の発酵具合や、自分の都合に会わせています。
バター、ミルク、砂糖、卵を使ってないので小麦と僅かなイーストが醸し出す小麦本来の風味を味わえます。
しかも外はパリット中はモッチリ！！
