2007年01月08日

自家培養りんご酵母

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年末にりんご(フジ)の皮と芯を使って酵母を起こしていたのがようやく使えるようになったので、山型食パンを焼いてみた。

一次発酵 20〜22℃ 9.5h
ベンチ    40分
二次発酵 21〜23℃ 10h
焼き上がるまで合計23時間費やす。

食感はOK。
ほんの少し酸味有り。
前日の昼前に始めたので、睡眠時間や、トレーニングや、出勤時間の関係で発酵時間が長くなりすぎた。
次回はもう2℃程上げて時間を短くしてみよう。

posted by iba at 21:52| 趣味のパン焼き