トライアスロンシーズンも本格化しトレーニングもしなければならないのでなかなかパンを灼く時間がない。
そう言うこともあり、ドライイーストを使って早朝に捏ねて夕方に仕上げ発酵、焼成を行うと時間が有効に使えるので生活のリズムも確保できる。
写真の山食
国産小麦（キタノカオリ）９５％ 全粒粉５％ 計３００ｇ
ドライイースト ０．５％ さとう５％ 塩 ２％
水 ６２．５％
油脂、玉子、ミルク類は無使用
生地温度 28℃
一次発酵 20℃x 10.5h 8hでパンチ
ねかし 0.5h
二次発酵 30℃x3.5h
焼成 180℃ 34 分
食感 外はパリッと中はモッチリ我ながら良い出来だ。
