白神こだま酵母 白神こだま酵母

　年が明けてからパンづくりばっかり

やっています。

６回ほど焼いています。

娘からは「そんなことばっかりしてたら、

ライバルが喜ぶだけやでぇ」と言われて

しまいました。

栗　丹波黒　リンゴの３種

ラスク用

まだ乾燥前です。

レーズンは練り込みです。

←酵母は

　「白神こだま酵母」

平成９年　世界自然遺産白神山地　で

発見されました。

見栄えはイマイチですが、バターも

卵も牛乳も入れなくても、とてもいい味わいが

あります。

しばらくは、この白神こだま酵母を使ってみます。

久しぶりのパン焼き

2010年1月にJTUランキング一位を

目指した時から趣味のパン焼きを、封印

していたのですが、久しぶりに解禁しました。

捏ねはパン焼き機を使用

レーズンを練り込むか、巻き込むか

迷ったけれど巻き込みに。

焼きあがった後は、男山階段トレ１０本

たまにパンを焼くのはいいもんです。

リンゴ入りのパン

昨日の午後から嫌な感じの咳が出始めました。

朝起きるとやはりインフルエンザみたい。

トレーニングは自嘲してパンを焼くことに。














船型のケースにあわせてクッキングシートを切ってはめ込みます。















リンゴを砂糖と蜂蜜で煮詰めます。















１２分割の予定が勘違いで16分割になりました。















照卵のあと、はさみで切れ目を入れます。















途中で木の型からだし、クッキングシートの状態で焼成。
１８０℃　１６分















リンゴをもう少し多く入れてもよかったかな。

でもパン生地はふんわり、シットリと最高でした。

強力粉　　　　300g
砂糖　　　　　　　18g
トレハロース　　　2g
塩　　　　　　　　　5g
スキムミルク　　9g
バター　　　　　20g
イーシト　　　　1.5g
水　　　　　　　　180g



リンゴ　　　　　中1っこ

鳴門金時と紫芋とリンゴ入りのパン

昨日の「白神こだま酵母」１０ｇ入りの残りを今日使いました。

今回は３００ｇの強力粉（春よ恋100%）で
４ッツ作りました。


二次発酵の形を整えるため
牛乳パックを利用。







中にはサツマイモ、
紫芋、リンゴを詰めて
二次発酵。






一次発酵がしすぎだったのか
焼成後の膨らみはイマイチ
です。






思ったよりフンワリ感が
無かったのですが、
少し焼いて食べると
まずまずの出来ですが、
手土産には使いたくない
レベルでした。


次回はリンゴをたっぷり使ったのを作りたくなりました。

強力粉　　　　　300g
砂糖　　　　　　　　5g
トレハロース　　　5g
塩　　　　　　　　　5g
ﾗｰﾄﾞ　　　　　　　10g
酵母　　　　　　　　5g
水　　　　　　　　190g


午後からは大阪国際女子マラソンを見ながらインドア
バイクトレーニングで約一時間の汗を流しました。

白神こだま酵母のパン

先日JRのストアで「白神こだま酵母」を使ったパンを
見つけて買ってしまいました。

予想通りおいしかったので創作意欲がムクムクと湧いてきました。

自宅の冷蔵庫には3年前に買った「白神こだま酵母」が残っています。



たぶん問題なく使えるはずなので
これを使って焼くことに。
http://www.sala1.jp/shirakami/shirakami.html






こねるのはパン焼き器を使用。

発光器をしまっているので
発泡スチロール箱を使用。

粉は国産小麦「春よ恋１００％」



　
粉３００ｇで一個。
やや大型でソフトに
焼きました。




トーストしてバターをつけて食べると外はパリッと中はシットリ。
最高でした。
手土産に十分使える作品となりました。

しばらくは「白神こだま酵母」にはまりそうです。

強力粉　　　　300g
砂糖　　　　　　　15g
トレハロース　　　5g
塩　　　　　　　　　5g
スキムミルク　　9g
バター　　　　　　15g
酵母　　　　　　　5g
卵黄　　　　　　　10g
水　　　　　　　　180g

久しぶりのミニ食

この２年ほどはトライアスロンに専念するために、パンを
あまり焼いていなかったのですが、連休だったので
ミニ食パンを焼きました。










数年前は年に70回ほど焼いていたのがうそのようです。

何年か後に仕事を減らすことができたときには週に一回位の
ペースで焼いていきたいですね。

豆入りパン

先日パン屋さんで見かけたパンを焼いてみたくなりました。
私としては久しぶりの新作です。

クープの間から中に入れた豆が顔を出しています。


白花豆、金時豆黒豆の３種を入れました。
白花豆が大きすぎて巻き込むのに一苦労。





適当な形がないので牛乳パックで作りました。

船型にして中にクッキングシートをひきます。
牛乳パックは紙で熱の周りが悪く、ビニールがコーティングしてあるので
焼くとき約８分で取り出し素早く牛乳パックをはずしてオーブンに戻します。

豆が出てくるように焼成の前にクープを入れています。

照卵そしてグラニュ糖を少しふりかけオーブンへ。

待つこと約２５分見かけ味、食感いずれも申し分なくはじめてにしては
上出来だ。

ただ豆が両側に偏っていたので成形時の巻き込み方を変える必要が
有りました。

強力粉　　100g
砂糖　      15g
塩　         6g
イースト　 6g
バター　　　15g
水　　       185g
豆　　　適当？

レーズンブレッド

　今年最後のパンは一昨日と同じ生地で残っていた
レーズンを使用することに。
　こねるのはパン焼き機を使用。

２種類のレーズンとクルミ
たっぷりのミニ山食。
　
もう一つはクルミのみのミニ山食。



右側のクルミパンは残り物を使ったので
量が少なかったみたい。







　レーズンが偏っていますが食感は良好。
チョットした手みやげにぴったり！！

１０ヶ月振りのパン焼き

　たしか今年の２月の中頃だったと思います。
今年はトライアスロンに集中したいということで
それ以来焼いていません。
もっぱらパン焼き機のみでした。
　年間約７０回焼いていたのが嘘のよう。

それ以来約１０ヶ月振りのパン焼きです。
ソフトなミニ食です
  国産強力粉　　300g
  バター　　　     　10g
  塩　　　　　　     　　６ｇ
  砂糖　　　　     　10g
  ドライイースト　  6g
  大吟醸酒粕   　30g
  水　　　　　　   180g
  スキムミルク 　 １０ｇ

　地元の酒蔵「灘菊」の大吟醸酒粕を冷凍保存してい
たものを使用。
酒粕のせいかどうかは分かりませんが、シットリ、
ソフトな仕上がりに自己満足。
 次はこの生地を使ってあんパンやクルミパンを
焼きたいですね。

チーズ入りソフト食パン

先日娘がチーズ入りの食パンを買ってきて、
「こんなん造ってぇ〜」

「分かったぁ」

ソフトタイプでピザ用のチーズが巻き込んであるパンでした。

７００円だったそうですが材料費は約２００円でできそう。

ちょうどQBBのピザ用チーズの在庫あり。

今回はとにかくできるだけそっくりにしてみよう。




　約１８cm x ２５cm に延ばした生地にピザ用チーズを
巻き込む。



　二本造って一斤型へ。



　そっくりなのができあがり。
味も食感もそっくり！！
生で食べるといい具合のシットリ感。

　材料
強力粉　　　 300g 岩手県産　（ゆきちから）
ドライイースト　　6g
塩　　　　　　　　5g
砂糖　　　　　　 15g
トレハロース　　　5g
油脂　（ラード） 20g
水　　　　　　　180cc

ラードとは豚の脂を精製委したもので、私は最近
ショートニングの代わりに使っています。

ソフトに仕上げるため焼成時間を短くする必要があるので、
オーブンの電子レンジ同時調理機能を使うことに。

同時調理　　１８０℃　１０分
その後　　　１８０℃　１５分
　トップが予定より焦げ目が付きすぎたので、
次回はアルミホイルを被すか、同時調理の時間を
変更してみよう。

忘年会の景品

忘年会のシーズンになりました。

トライアスロンチームしらさぎの忘年会は、各自がビンゴの景品を持っていくことになっています。

私はここ数年パンを焼いて持っていって居ます。

今年は今人気が上昇中の「ラスク」に決定。


　ラスクを作るため今回はミニバタールを焼きました。




　チョット硬くなりすぎました。



これを参考にもう少しまた作っていきたいですね。


ラスクだけでは少ないのでバタールも追加です。

バタール ＆ ミニミニバタール

　久しぶりにバタールを焼きました。
生地重量がやく３００ｇのバタールと、
生地重量約１２０ｇのミニミニバタール。

大きい方は普段の食事用、小さい方はラスク用。
今回はラスク用がメインです。

　クープはイマイチですが味は気に入っています。




　冷凍しておいて来週ぐらいにラスクにする予定。


　ソコソコのものが出来ればチーム忘年会（トライアスロンチームしらさぎ）の景品に使う予定です。

白いパン

昨日娘がクリームを挟んだ白いパンを買ってきて、
「これと同じようなのを作ってぇ〜」

と言うわけで、白いパンをつくることに。

焼成温度を低め（１３０℃）で時間は短め。
細長くしオーブンレンジの同時調理を使うと短時間で
焼けそう。


小さな山を６個つないでいます。



中に入れるクリームは使っていませんが、パンの方は
ほぼ予想通りです。

圧倒的に多い残った生地で、焼き色の薄いミニ食を作成。

　こちらはパウンド型です。


軽く色を付けるため、最後の５分は１８０℃で焼成。

食感もソフトでシットリ。

強力粉　　　　　　　　３００ｇ
砂糖　　　　　　　　　２０ｇ
トレハロース　　　　　５ｇ
塩　　　　　　　　　　５ｇ
ドライイースト　　　　６ｇ
スキムミルク　　　　　１５ｇ
グレープシードオイル　２０ｇ

あずきロール

大納言（あずき）を使いメッシュロール型を使って、
焼いてみました。

生地を二つに分割し２本のロールを使ってねじって型に入れて
焼きました。



もっとたくさん入れたいのですが、スライスした時に
ばらけやすいので、何か工夫が必要です。

軽くトーストすると、美味しかったです。


二本をねじって時の両端を、型に入れて焼いてみました。


これも結構いけたので、次回は全部これにしてもいいかな。

抹茶は２％だったのですが、もう少し多く入れた方が良かったみたいです。

久しぶりのパン焼き

６月の中旬から３ヶ月間パンを焼いていませんでした。
と言ってもホームベーカリーではよく焼いていました。

２週間ぐらい焼かないことは今まででも何度か有ったのですが、
３ヶ月というのは５年程前にパン焼きにのめり込んでからは、
初めてです。

トライアスロンに集中するためだったのですが、一月たち、
二月たち３月たった頃から、一になったら復活するのか少し心配になってきました。

３ヶ月を少し超えた今回、４連休と言うこともあってついに
重い腰を上げて焼くことにしました。

粉はクオカで購入した「ソメイヨシノ」です。
国産１００％ですが成分表によるとカナダ産の小麦グルテンが
入っています。

どんなのを焼くか迷ったのですが結局、冷蔵庫での砂糖や
ミルク、バターを使わないリーンなパンに決定。


お気に入りのミニ食




これもお気に入りのごまパン。
結構評判がいいパンです。



というわけで、２種類とも私のお気に入りのパンになってしまいました。

朝からホットケーキ

ここ２〜３ヶ月は、気持ちがすっかりトライアスロンモードです。
その為一ヶ月以上パンを焼いていません。
こんなことは、ここ数年有りませんでした。
でもパン焼き機では週に一回ぐらいは焼いています。

そんなわけで、週に２〜３回は朝からホットケーキです。
ホットケーキミックスを使う時もありますが、薄力粉と
ベーキングパウダーで焼く時も結構あります。
その時は少し手間がかかります。


メープルシロップが有る時は使うのですが、値段が高いので
蜂蜜で代用することの方が多いです。



抹茶を入れたり、クルミを入れたり色々です。

最近よく使う粉

熊本産の「南のめぐみ」と言う粉をネット通販のクオカで良く買っています。
タンパク質　10.1％　余り多くないので余り期待していなかったのですが、今は一番よく使います。
釜伸びも香りも気に入っています。

それまでは、北海道産の「春よ恋い」を主に使っていたのですが、しばらくは「南のめぐみ」を使っていくつもりです。


　使う方はミニ食パン型
　サイズも長さ１６ｃｍ
　生地重量は約２５０ｇ




ミニ食型　二個分
強力粉　　　　　　　　３００ｇ
塩　　　　　　　　　　　　５ｇ
モルト　　　　　　　　０．６ｇ
グレープシードオイル　　１０ｇ
水　　　　　　　　　　１８５ｇ
イースト　　　　　　　１．５ｇ　

こね上げ温度　２５〜３０℃
一次発酵　　約８〜１２℃　１２〜４８Ｈ　キャンプ用冷蔵庫を
　　　　　　使用
二時発酵　　約３０℃　　約２Ｈ
焼成　　　　　２００〜２２０℃　　　
　　　　　　　２０〜２５分
非常にアバウトですがその時の発酵具合や、自分の都合に会わせています。　　　　　

バター、ミルク、砂糖、卵を使ってないので小麦と僅かなイーストが醸し出す小麦本来の風味を味わえます。

しかも外はパリット中はモッチリ！！

ごまスティック

昨年末に作っていた中種を使ってゴマパンを作る予定で一次発酵させていましたが、ふくらみが悪いので急遽というかある程度予想はしていたのですが、ポッキー風のスティックに変更。

　薄くのばして一応二次発酵へ。



　長さ２３ｃｍ幅５ｍｍ程度にカット
　


焼成後粗熱が取れた後、チーズフォンジュで昼食の一部になりました。

ゴマパン E X I L E風

今年最後のパンはリーンな生地を使ったゴマパンです。

生地重量　一個 65g
クープがE X I L E風


粉３００ｇで８分割なのでチョットした手みやげに使えそう。
自分で言うのもなんですがおいしいです。

強力粉　ハルヨコイ　　３００ｇ
塩　　　　　　　　　　　　６ｇ
水　　　　　　　　　　１９０ｇ
グレープシードオイル　　　６ｇ
モルト（粉末）　　　　０．６ｇ
ドライイースト（赤サフ）．５ｇ
黒ごま　　　　　　　　　適当量
一次発酵　冷蔵庫　約２０時間

この一年はこういった生地でを良く作りました。

ムラサキイモとクリームチーズの入ったパン＃２

先ほどのパンにすべて入れるつもりのイモとチーズが、入りきらず余ったので、同時に作っていた生地でもう一種類作る事にする。

　木の型に入れてみる。



　焼き上がりはとてもいい感じ。


　元々余ったフィリングを詰めたため量が少なかったせいもあるが、空洞が多すぎた。
焼成の前に深めのクープを入れたが中のガスは抜けず。
　成形時にカットしてガスを抜く必要あり。


　でも空洞を利用してまた何か作ろう。