ムラサキイモとクリームチーズの入ったパン

自宅の家庭菜園で作った、ムラサキイモを使い、サツマイモ、
ムラサキイモ、クリームチーズのたっぷり入ったパンを作ってみる。
今回は生地をフランスパンの生地である。
サツマイモは、家内の実家から貰ったもの。
ムラサキイモは自作。
クリームチーズはマックスバリュー。

　たっぷり詰めるのはなかなか難しい。



形はバータールを意識してみる。



　ムラサキイモの色が良い感じだ。



味、食感はだいたい想像通り。

次回は丸型でやってみよう。

アズキとウグイス豆とレーズンを入れたパン

以前から本で見ていたパンで作ってみたいのが有ったので作ってみました。
生地はデニッシュの生地でなく普通の生地に変えました。

　生地の弾力が強すぎメッシュローラのきれが悪くて綺麗にメッシュが開きませんでした。
　


　焼き上がった感じはマズマズです。
　メッシュが浮き上がり中のアズキとの隙間が多すぎです。
　焼き上がった後、アプリコットジャムを使った、ナパージュでつや出しとパンとフィリングの固定をしましたが、メッシュが浮き上がり過ぎチョット苦戦です。
　


　最後に粉砂糖で化粧をした後カット。
ＰＰフィルムで仕上がりです。


　想定外のことが結構あったのですが、初めてにしてはマズマズの出来でした。

パンドミ ２種

パウンド型を使ってミニサイズのパンドミを作ってみました。
どちらも少量のドライイースト（赤サフ）を使っての、低温長時間発酵です。


　紫芋の粉を1.3%入れてみました。
　一次発酵　１０℃７Ｈパンチ後４Ｈ
　二次発酵　３０℃２Ｈ
焼成　　２００℃　２０分　途中二度霧噴き




　一次発酵　１０℃７Ｈパンチ後12Ｈ
　二次発酵　３０℃２Ｈ
　焼成　　２００℃　２０分　途中二度霧噴き



外はパリッと中はシットリ、モッチリ
期待以上の出来だったので、病気で自宅療養中の h.n君に手みやげで持っていくことにする。

強力粉 300g 100.0%　北海道産小麦（春よ恋い）
油脂 13g 4.3%　　グレープシードオイル
塩 0.0%
イースト　1.5g 0.5%
水 183g 61.0%
モルト 0.6g 0.2%

渋皮栗甘露煮入りのパン＃２

前々日に渋皮栗甘露煮入りのパンを焼いたが、今回は残りの栗を使って、小型の渋皮栗甘露煮入りのパンを再度作ってみた。
前回栗一個（約１５ｇ）につき生地は６０ｇで生地が多すぎた。
今回は生地は２０g程度におさえ栗を味わうようにした。

　今回は生地に抹茶を入れている。
抹茶は焼成時間の長いパンにすると風味が失われるので、今回の様に小さくてで１８０℃で焼くパンに使うのが良いみたい。


栗が１１個だったので残りはあんパンに。

渋皮栗甘露煮入りのパン

昨日に続き、油脂や砂糖を使ったパンを焼いてみる。
買い置きの渋皮栗甘露煮を使うことにする。

　目先を変えて木製の型 (17x8x5) を使ってみる。
ムラサキイモの粉も色がどれぐらいつくか確認するために使ってみる。



　生地重量６０ｇに栗１個入れたのを一つのケースに３つ入れてみる。
味と見栄えは満足できるレベルだったのですが、栗１個に対して生地が多すぎて、少し問題あり。
次回は生地重量２０ｇに栗１個ぐらいでやってみよう。
ムラサキイモの粉もあらかじめ水に溶かして色素を十分に出してからの方が良いみたい。

ミニ山食

今日、友人のＡ．Ｏさんからミニ食パンの型を借りてきたので、早速リッチな生地で焼いてみました。
普段は1.5斤の型を使っていますが、今回は半分の量です。
　
　右がいつも使っている1.5斤の型です。
左が約1/6の量のミニ食型です。
中央が今回使用した型です。


リッチな生地の食パンは約半年ぶり。

　写真で見る限り大きさの違いは感じません。
　ダックスとミニダックスの差ぐらい。
　このサイズに、しばらくはまりそう。

ようやくパンモード

７月の上旬からしばらく頭の中はトライアスロンモード。

８月に入ってからもトライアスロンのレース予定は無くシーズンオフ状態。

その間も山食などは何度かは焼いていたのですが、朝食のパンもパン焼き器を使って妻まかせ。
その間に、２度も塩を入れるのをわすれたり。
お陰で塩の入れ忘れのパンを美味しく食べるコツを習得。

でもようやくパンモードになってきたみたい。
　
　　
　粉　江別製粉タイプER
　イースト　赤サフ　１％
　低温発酵　３℃　約８時間
　生地重量　２４０ｇ

ゴマ入りクッペ

最近は同じようなバタールばかり焼いているので、
家族は飽きてきたみたい。

ゴマをたっぷり練り込んでみた。



適当にしたわりには良い感じ。
ゴマの香ばしさが家内には好評でした。

最近のパン

この２週間で焼いたパンです。


殻付きのクルミを買ったので今回はレーズンと一緒に巻いてみました。
５月１１日



リーンな生地を使ったハードな山食。
低温で長時間発酵なので外はハードで中は
モッチリ。
５月１７日




２週間ぶりにバタールを焼いてみる。
５月１８日。



ゴマスティック。
パンにするか全体をパリットさせるか
迷いながらしたので、中途半端な硬さ
になりました。
オーブントースターで焼くとゴマの香りが、グー。
５月２０日




冷蔵庫で低温発酵（３０時間唐４０時間）させた生地で、
たらこフランス（生地重量９０ｇ）
５月２４日





二次発酵をしているところ。





たらこフランスと同時に作ったバタール。
生地重量は３００ｇ。



やっぱりクープは難しい。

クルミパン

殻付きクルミでクルミパンを焼いてみました。
富澤商店でカリフォルニヤ産２Kg購入。
殻をむくと４５％位になります。
本当は殻付き国産クルミを使いたいのですが、この時期にはあまり無いのと、値段があまりにも高いのでとりあえずカリフォルニア産を使用。
　以前自作したクルミ割りです。


この形が一般的ですがなぜなんでしょうね。
粉３００ｇに対してむいたクルミ９０ｇ




翌日パウンド型でワンローフを３個。




私は同じ物を続けて焼く場合が多いです。
思ったようにならなかったりもう少しこうした方が良かったと思ったらすぐにやらずにおれないのです。
今回は４日、５日と連続でした。

ようやくクープが

約２週間で７回バタールを焼いてようやく開いたのが出来ました。
２個同時に焼いたのですがその内の一つが綺麗に開きました。

今まで生地のとじ目が緩すぎたみたい。

もう少し回数を重ねると何とかなるかも。

バタール５連チャン

３月１８日〜２５日までのやく一週間で５回バタールばかり焼いてしまいました。

３月２３日


３月２５日
昨日から仕込んでいた生地で二度に分けて焼く


少しはコツも分かってきたようだが、私はどうも焼き不足になりがちのようだ。
クープももっと開いて欲しい。
でも思っているレベルにはまだまだだ。
だからおもしろい。
強力粉　５０％
中力粉　５０％
生地重量　２５０ｇ/個　（本来は３００ｇらしい）

バタール５連チャン

３月１８日〜２５日までのやく一週間で５回バタールばかり焼いてしまいました。

３月２３日


３月２５日
昨日から仕込んでいた生地で二度に分けて焼く


少しはコツも分かってきたようだが、私はどうも焼き不足になりがちのようだ。

バタール３連チャン

今週に入ってからなぜかフランスパンが焼きたくなって焼いてみた。無塩バターが入手しにくいのでバターを使わないのでちょうど良い。

３月１８日
クープが浅すぎた。




３月２０日
焼成時間が短過ぎたみたい。



３月２１日
今回はだいぶ良くなってきた。


クープの入れ方や、焼成、二次発酵の程度など改善の余地はまだまだあるが、味の方はけっこういける。

いずれも一次発酵はアウトドア用の冷蔵庫で１０〜１２℃で１０〜１４時間
　二次発酵　２０〜３０℃　２時間　
ドライイースト　１％

ホテルブレッド風食パン

麺用の北海道産小麦を使ってホテルブレッド風の食パンを作ってみる。
クラスト部分がパサパサというかサクサクした感じになってしまう。
パン専用の粉でなく、麺用の小麦のせいかも。
焼いている時の香りはとても良かった。


粉　　　　　　600　　100.0%
砂糖　　　　　40　　　6.7%
バター　　　　40　　　6.7%
スキムミルク　18　　　3.0%
塩　　　　　　10　　　1.7%
イースト　　　12　　　2.0%
水　　　　　　300　　50.0%
卵黄１ヶ　　　20　　　3.3%

焼成　２００℃　２０分　１８０℃　８分
次回はバター、ミルク、卵黄などをもう少し多くしてみよう。

米粉パン 山食

約一ヶ月ぶりに米粉パンを焼いてみた。
今までパウンド型や比較的小型だったので今回初めて1.5斤型を使ってみる。
　キメも細かくまたクラスト（外側）も良い感じだ


焼成　１８０℃　３２分

米粉（グルテン20%)　４００ｇ
砂糖　　　　　　　　　４８ｇ
塩　　　　　　　　　１．６ｇ
スキムミルク　　　　　１６ｇ
卵　　　　　　　　　　６０ｇ
バター　　　　　　　　２４ｇ
水　　　　　　　　　２３０ｇ
ドライイースト　　　　１６ｇ

生地が硬かったので次回はもう少し水分をふゃしたほうが良さそうだ。
味は明日の朝のお楽しみ。　　

米粉パン コッペ型

今はまっている米粉パン。
今回はコッペを作ってみる。
フランスパン風にクープを入れてみた。
なぜか米粉パンは釜伸びせずに体積は小さくなってしまう。
誰がしてもそうなるのかそれとも発酵させすぎか分からない。

クリームチーズ＆サツマイモ入りのパン

先日大阪で専門学校に通うため一人住まいしている娘からメールが入る。
「お父さんのパンが食べたい。」
「クリームチーズとサツマイモが入ったパンで外はフランスパン」
フランスパンの生地はやっかいなので、あんパンの生地で焼くことにする。
サツマイモは家内の実家で出来たのを使用。
ムラサキイモと普通のサツマイモを別々に砂糖で煮煮る。
クリームチーズを一個につき３０ｇ用意する。
それらをあんパンの要領で生地に包み込む。
出来たものを見るともっと入りそうだがそれがなかなか難しい。

チーズの割合をもう少し多くした方が良かったみたい。
娘からの返事も友達からも好評だったらしいので一安心。

景品に使うパン

トライアスロンチーム７しらさぎの忘年会ギンゴの景品に使うパンを焼く。

玉子、ミルクを、バターを使ったソフトな山食


３種類のレーズンとフランス産のクルミをふんだんに使ったノアレザン
色づきが悪く少し焼きすぎたので外側が少し堅くなり過ぎた


米粉を使ったモッチリしたミニ山食。
ようやく人に差部手貰えるレベルのものが出来た。
トーストしてバターをつけてお召し上がりください


ドライフルーツをふんだんに巻き込んだミニ食型パン


ゲットされた方：忌憚の無い意見を聞かせて頂ければ幸いです。
保存料や、造年材、着色料等はいっさい使っておりません。

米粉パン＃２

前回ふくらみがかなり悪かったのでもう一度トライをしてみた。
フードプロセッサーを使って捏ねたのですが今回は時間も小麦粉の時の倍近くにした。生地もなめらかで良い感じ。
そのせいか生地温は計ってないがさわった感じでは３５℃ぐらいはありそうだ。
発酵も前回よりはフックラしている。
釜伸びを期待したが、逆に沈んだ感じになった。
今回のは左側で、前回よりはかなりうまくいった。
水分が多いので重い感じはするが、フンワリ感もある。

市販の米粉パンはあまり食べてないので、本当に美味しい米粉パンがどんだけ〜のものか分からない。

パン用米粉　３００ｇ
砂糖　　　　　２４ｇ
塩　　　　　　　６ｇ
スキムミルク　　９ｇ
ドライイースト　4.5ｇ
バター　　　　２４ｇ
水　　　　　　２４０ｇ（８０％）