ホシノ天然酵母のパン

約半年ぶりに天然酵母（ホシノ天然酵母）を使ってパンを焼きました。

今の時期なら室温で一次発酵に６時間以上かかるので、その間に睡眠だ。

土曜日の夜１０時半頃からはじめて次の日の１０時半頃までかかったが、時間がドライイーストと比べるとかなりゆっくりしているのでむしろ都合がよい。

そのあと引き続いて山食と、ふじっ子の'おまめさん'を使ったパンを焼く。
天然酵母なので発酵にかなりの時間がかかるので、その間に階段上りのトレーニングに行き来シーズン（トライアスロン）に向けて気持ちを低下させないようにする。

減塩パン

焼いたパンはホテルブレッド風の1.5斤型を用いた山形食パンです。
高血圧や心臓疾患、腎臓疾患等で食塩の摂取を制限されている人用に塩化ナトリウムを塩化カリウムに置き換えた塩が発売されているのでそれらを用いて減塩パンを作ってみました。
まずはは塩化ナトリウムと塩化カリウムが約５０％ずつぐらいのを用いて焼いたのですがその時は通常のとほとんど違いは感じませんでした。

その次はNu-Saltと言う塩化カリウム１００％の製品を使って焼いてみました。
焼き上がった時見た目や、ふくらみ具合は、全く問題は有りませんでした。
しかし食べてみると感触は問題なかったのですが、味に違和感が有り特高血圧でナトリウムの接種を控えなければならない人には有効だと思います。

腎臓疾患等でカリウムの摂取を制限されている方は注意が必要です。

プロテイン入りコッペパン

以前から作ってみたかったのがプロテイン入りのパンです。
トレーニングの前や補給食、トレーニング後に使ってみるためです。
トライアスリートご用達！！
なにぶん参考になるデータがないので次の比率でトライ。
小麦 290g プロテイン 60g 水 180 g
使用したプロテインはＤＮＳの　Ｗｈｅｙ１００　チョコ味。
機械でこねるが、かなり粘りが強く餅のようだ。
とりあえずコッペ４個と小型のロールパン４個に分割する。
小型のロールは整形後冷蔵庫（３℃）で保管。

味の方は少しパサツキ、ソフトさも余り無く、一般のパンとしてはイマイチですが食べられないことは無くプロテイン入りパンの今後に繋がる第一歩です。次回に期待しよう。

国産小麦--イギリスパン

昨日は、先日購入した国産小麦（はるゆたかブレンド）で焼きました。
バター、ミルク、玉子を使わないイギリス食パンを作る。
砂糖も少なめで、小麦の風味がそのまま出るパンです。

思った以上においしくできました。

国産小麦

国産小麦粉（北海道）を購入しました。
「はるゆたかブレンド」５Kg、「はるゆたか１００％」１ｋｇと「春よ恋」５Kgの計１１ｋｇです。
１０ｋｇ以上一度に買うのは初めてですが、少し涼しくなったのと通販で買うので送料が馬鹿にならないので思い切って買いました。
ポストハーベストの心配のない無添加の粉です。
週末に焼くのが楽しみです。

クルミの木

３ヶ月程前にクルミの苗木を２本買いました。
土いじりのカテゴリーでなく趣味のパン焼きに入っています。
なぜって？
クルミパンを焼くためのクルミを育てるためです。

まだ５０〜６０cm程の大きさです。５〜６年程したら実がなり出すのかなと思っています。ちょっと気の長い話しです。

クルミパン

久しぶりにクルミパンを焼きました。
国産の殻付きクルミに限ります。
それ以外は焼く気にもなりません。

ミニ食パン型は小麦粉３００ｇで６ヶです。
良いクルミを使った胡桃パンはサイコーです。

メッシュ型＃２

以前から作りたかったのが、メッシュ型を使ったアズキ入り抹茶ロールでした。
何度かメッシュ型を使ってみて、２次発酵の程度がわかってきたので、今日初めてアズキロールを焼いてみました。

アズキも自分で茹でます。

まずは成功！！
直径１１ｃｍ　長さ２０ｃｍ　です。

メッシュ型

メッシュ型を使って食パン生地を焼いてみました。

メッシュ型


二次発酵で型の１００％近く膨らんでいたので、発酵しすぎ
かなと思ったのですが、メッシュの目からはみ出さずにうま
くいきました。中に色々なものを入れてロールにする時は
条件が異なるので、経験がいるような気がします。

自分で作った小麦でパンを焼く

今回自分で育てた小麦を約１０％混ぜてパンを焼いてみました。
ゴマペーストをロール状にしてメッシュ型を用いました
　　

初めてメッシュ型を使ったのですが、二次発酵でのタイミングが悪く次への課題が
多く残りました。

抹茶アズキ

ミニ食パン型を使った抹茶入りのアズキパンです。
アズキも自分で炊いています。
コーヒーメーカーの保温機能を使うと割と楽にできます。

二次発酵前は小さいのでうまくうまく膨らむかな？って言う状態です。


二次発酵完了


焼成　　二種類の生地を使う時は、生地のふくらみ具合を会わせるのが難しいです。

ミニ食パン型

バターロールの生地をミニ食パン型で焼いたものです。
後は一斤型です

アズキを中に入れました。
一つだけ中が見えるように焼成前にカットしています。

発酵器

パンを発酵させるときに、いろいろな方法があります。
湯煎やオーブンの発酵機能、常温による発酵ですが、
専用の発酵器があれば便利なので、自作しました。
自作といっても、小型のキッチン用ワゴンに少し手を
加えただけです。
１）ビニールによる保温カバー
２）熱帯魚用の温度コントロラー
３）保温トレー
です。
新たに購入したものは、小型のキッチン用ワゴンだけです。

パン教室

４月からパン教室に通い始めました。
上の写真は２回目の教室で作ったパンを家で作ったものです。

最近焼いたパン

今年になってから焼いたパンの写真です。


抹茶の風味を生かした小豆入りです。



型を使わずに小豆をロール状に入れました。



抹茶と紅茶の二種類の味を組紐風にしてみました。



パウンド型を使い小豆をふんだんに使った小豆ロールです。




クロワッサンですが時間と気持ちに余裕が無ければできません。



チョコを使ったデニシュ。